肝脏是动物的解毒器官，动物体内的各种毒素，很多需要经过肝脏来处理，排泄、转化、结合。肝脏大多暗藏着各种毒素，肝病患者由于肝功能受损，不易及时分解这些毒素，这就会加重肝脏负担，从而对肝病的康复造成了影响。肝脏中的多种激素、抗体及免疫细胞等物质往往对身体有害，肝病患者食用后，无疑会受其害 。
此外，动物肝脏内含铜量较高，肝病患者由于肝功能低下，不能很好地调节体内铜的平衡，过多的铜会在肝脏及脑组织内积液，诱发黄疸、贫血、肝硬化、腹腔积液，甚至还会导致肝性脑病而死亡。故肝病患者日常饮食应少吃或不吃动物肝脏。
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