为什么说烧烤伤肝？

　　近些年肝癌的发病率越来越高，除了肝脏本身病变以外，我想与人们的饮食习惯也是分不开的，为什么这么说呢？就比如说夏天吧，一到夏天，人们必然要到烧烤摊去吃烧烤，不管大人还是孩子都爱吃，豪爽的男士们再喝点啤酒，有的人甚至天天晚上都吃烧烤喝啤酒。很多人都知道喝酒伤肝，烧烤致癌，但是却不以为然，认为烧烤不是主食，啤酒度数低，多喝几瓶没什么。却不知道烧烤烧加啤酒是容易引发肝癌的。

　　为什么说烧烤伤肝？

　　研究证实，烘烤食物时，燃料中会产生大量的二氧化碳、二氧化硫，这些物质会遗留在食物上会形成多种杂环胺等致癌物质，而杂环胺化合物可能增加罹患癌症风险。因此，高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质，经常食用的人患肝癌、胰腺癌几率会增加很多。

　　如果肉类只是经过文火炖煮或低温烘烤则不会形成致癌物质，但也为那些无法舍弃烤肉的人想出一些折衷办法，比如在吃肉时去除烤焦的部分再吃可以减少患癌风险，或者在把肉放上烤架前先用微波炉对肉加热几分钟，烘干肉汁，以减少可形成致癌化合物的中间物质。

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