苦瓜：平肝利胆赛良药

　　进入夏季后，营养科在食堂的菜谱上添上两份“凉拌苦瓜”和“苦瓜炒肉丝”。原来，苦瓜的苦味不仅能刺激食欲，还能消暑、健胃。此外，熟透后的苦瓜还是平肝利胆、清解血热的妙品，特别适于肝炎黄疸症的朋友。
 
　　苦瓜作为餐桌上的佳肴，因其味苦，不少人不爱吃，很多朋友也是偶而吃过一次凉拦苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜炒肉丝之后，才渐渐爱上它。苦瓜还有一个特点就是从不把苦味传给其它食物，被众多美食家誉为“君子菜”。
 
　　那么，为什么苦瓜会苦呢，是因为具有独特的苦味成分——金鸡纳霜，它能抑制过度兴奋的体温中枢，起到解热、降暑作用。夏日，人们出汗较多，味口缺乏，食欲不振，而苦瓜的苦味正好解决了这个问题。
 
　　苦瓜的营养成分，除包含丰富的维生素C外，还含有蛋白质、糖、钙、铁、磷、钾元素。维生素Ｃ可改善脂肪和胆固醇的代谢，预防心血管病，增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。美国研究发现苦瓜中维生素Ｂ１７对癌细胞有较强的杀伤力，所以，癌症患者可多吃苦瓜。
 
　　夏天人们出汗多，大量的钾元素随汗水流失，可造成低血钾现象，让人倦怠无力、头昏；食用苦瓜不仅能补充钾元素，还可以清热利尿。听说，老中医还用它治疗黄疸呢。下面推荐四种常见的简单的苦瓜菜肴的制作方法。
 
　　凉拌苦瓜
 
　　将苦瓜片开去瓤，切成细丝，用开水将苦瓜丝焯透，时间不宜太长久。将焯好的苦瓜丝盛在大碗里，放入各种调料，拌匀即成。或将苦瓜洗净切除头尾少许，纵向切成条，去子去瓤，再切成薄片，在开水中烫漂5分钟，捞起用精盐腌后挤去水分，加酱油、豆瓣酱、蒜泥、白糖、味精拌匀，淋上麻油再次拌匀即成。
 
　　枸杞苦瓜
 
　　枸杞用温开水洗净待用，烧热油锅投入苦瓜条煸炒，加入鲜汤和枸杞煮约2分钟，加盐、味精、白糖调味，再加水淀粉即成。 
 
　　糖醋苦瓜
　　
　　将苦瓜切成薄片，用少许盐腌一下挤去水分待用。热油锅内倒入苦瓜片，不加调料用大火清炒2分钟后盛于盘中。将蒜泥、葱花、辣椒倒入苦瓜片中，加精盐、白糖、酱油和醋，用旺火猛炒2分钟即成。
 
　　咸蛋苦瓜
 
　　苦瓜一根，洗净，纵向切两半，去籽，切片。生的咸蛋一个，蛋黄碾碎。锅热油，先炒蛋黄，炒到蛋黄起泡的时候，倒入苦瓜，撒蒜末，迅速翻炒，倒入咸蛋白，炒匀即成。吃时有种“香苦香苦”的感觉。
 
 
　　蔬菜是我们膳食中，必不可缺少的营养物质，如何吃出营养，吃出健康，可别忘了苦瓜！让这个夏天爱上苦食。品尝它苦味中略带一丝甜，清醇可口，清心除烦。