肝病饮食知识集锦

3、为什么要提倡荤食素食搭配?

    患者病后，有些人认为吃素食可以祛病延年，使人长寿；而另一些人则认为吃素食可以帮助肝细胞再生，缩短康复时间。其实吃荤吃素各有千秋，不可偏爱。

    素食多是水果、蔬菜类，属碱性食物，荤食系肉、蛋、鱼类，常使血液呈酸性。人体血液的pH 值要保持在7.4，必须荤素搭配才能使酸碱度容易保持平衡荤食多了，血管脂肪沉积，变硬变脆，易患高血压、心脏病、脂肪肝；素食则可清除胆固醇在血管壁的沉积。但音单纯吃素者，其蛋白质、磷脂、无机盐等不足，不能很好满足肝细胞的修复和维护健康所需。

    应该说荤食的大特点是含有人体的必需氨基酸和优质蛋白质；而素食的中的植物蛋白质除大豆及豆制品外，其它所含必需氨基酸都不，蛋白质质量亦较差。此外，动物性食物比植物性食物富含钙、磷，容易被人体吸收，鱼、肝、蛋类含有素食中缺少的维生素 A和D；而素食中的维生素C和胡萝卜素则是荤食中常缺乏的，素食中粗纤维素很丰富，可促进肠蠕动，因此，只吃荤食则很容易造成习惯性便秘。

    由此可见，两者各有所长，又各有所短。肝病患者更应注意荤食素食搭配，取长补短，才有利于康复。

4、肝病患者为何要少吃油腻煎炸食物?

    肝病患者常有湿热，而油腻煎炸之品是动火之物。从中医角度看，脂肪食物多滋腻，乃脾胃所惧，轻则可使肝病患者肠胃受损、大便泄泻；重则可致痰热壅盛，助火生痰，痰湿为患，从而形成核、岩、蕈、积聚等。

按现代医学的观点，肝病患者多吃油腻煎炸等高脂肪食物，可引起消化功能减弱，易致吸收不良性脂肪泻；此外，过剩的脂肪沉积于肝脏，则形成脂肪肝，可致肝功迁延不愈。如长期吃油腻煎炸之品，尽管体型富态，但体重剧增，出现肥胖，多有气虚、瘀滞症状；加上煎炸断裂的脂肪链可产生致癌的化学物质，终于导致肝硬变，甚至向癌症过渡。<<素问.生气通天论>>说：“膏粱之变，足生大疔。”提示人们如过食膏粱厚味、油腻之品，可患恶疮毒肿。而古代中医所指的“大疔”就是现代的癌瘤。

    诚然，脂肪肝的形成与多吃油腻煎炸之品密切相关，而肝癌的发生是与肝炎病毒密切相关的，但高脂肪膳食可成为癌症的促发因素。

    这里只是提醒肝病患者，应保持膳食以植物性食物或清淡饮食为主，动物性食物为辅，热能来源按中国人的特点仍以粮食为主。在晚餐时切忌吃多油、多肉或高蛋白的火锅类食物。

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