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7、肝病患者如何合理食用大豆及豆制品? 大豆 大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，而且富含谷类中缺乏的赖氨酸。如将大豆与谷类搭配食有，可明显提高食物的营养价值。 采用不同的加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化吸收率有显著的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可84.9%；用盐卤制成豆腐，可提高到92%-96%，而且所含铁、钙、镁量增加，对缺钙和贫血的肝病患者就更加合适。 生大豆中含有一种抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸。经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。 干豆类几乎不含维生素C，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。特别在冬令蔬菜昂贵的季节里，可用豆芽作为蔬菜补充维生素C。实验证明，黄豆发芽后第6-7天时维生素C含量最高。以豆芽而言，绿豆芽内的维生素C含量比黄豆芽高（每百克绿豆芽含维生素C9毫克，而黄豆芽则为6毫克）。 8、肝病患者长期食用味精有害吗? 味精的学名叫谷氨酸钠，是1866年德 1973年味精已被纳入世界卫生组织A(1)类安全型的食品添加剂。 最近，医学专家还强调了味精的医疗保健作用，即味精进入胃肠后，很快分解出谷氨酸，参与人的脑内蛋白质和糖代谢，促进脑细胞氧化过程，而脑组织只能氧化谷氨酸而不能氧化其它氨基酸；当脑内血糖不足时，谷氨酸还能及时替补作为脑细胞的能源；当肝昏迷时，体内血氨增高，谷氨酸能与血氨结合成无毒的谷氨酰胺，使昏迷病人苏醒，并改善中枢神经系统功能。所以医生常用谷氨酸钠辅助治疗肝功能不全、肝昏迷、精神分裂症及癫痫。 我们认为，每天通过饮食食用一定量味精，不仅有味美的享受之感，还有增强记忆、安定情绪、振奋精神和改善智力的作用。用病患者长期使用味精是无害的。 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] 下一页
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