肝病饮食知识集锦

5、肝病患者适当多吃鱼有什么好处?

    有人计算，500克大黄鱼中含有的蛋白质约等于600克鸡蛋或850克猪肉中的含量。说明蛋白质含量较高。

    鱼类蛋白质的氨基酸的组成与人体组织蛋白质的组成相似，富含优质蛋白质，因此生理价值较高。此外，鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，肉质细嫩，易为人体吸收利用，对老人、小儿、肝病患者尤为适宜。

    据科学家考察，生活在北极圈的爱斯基摩人是全球冠心病和患癌症低的民族，与他们自古以来长年吃鱼有关。1993年英国新闻处（LPS)第273期医学新闻报道：在鱼类脂肪中含有一种物质叫二十碳五烯酸（EPA)。这是一种不饱和脂肪酸，主要存在于含油多的大马哈鱼（鲑鱼）、沙丁鱼、鲭鱼、鲥鱼、鳊鱼之中。这种脂肪酸熔点低，其消化吸收率一般可达95%以上，不仅有利于肝病患者吸收利用，而且可以防止低密度胆固醇在血管的沉积，阻止动脉粥样化症和冠心病的发生。近年英国一所大学癌症研究室发现：人体肿瘤可产生一种具有类似激素功能的蛋白，这种蛋白经血液到达体内脂肪组织后直接使脂肪组织分解。EPA（二十碳五烯酸）通过直接阻滞这一肿瘤蛋白，使肿瘤患者消瘦的过程得到逆转。提示鱼油成分可能阻止肿瘤生长。

    由此可见，多吃点鱼对肝病患者是颇多好处的。但是鱼肉和畜肉不同，其所含水分和蛋白质较多，结缔组织较少，因此较畜肉更易腐败变质，且速度快，有些鱼类即使刚刚死亡，体内往往已产生食物中毒的毒素。因此，吃鱼一定要新鲜。

6、肝炎患者吃鸡蛋不能吃蛋黄吗?

    患肝炎，尤其伴有动脉硬化或怀疑有冠心病的患者，害怕吃了蛋黄会促进血液中胆固醇增高，所以吃鸡蛋时只吃蛋白或根本不敢吃鸡蛋。这种顾虑是很不必要的。

    其实胆固醇是人体心、脑、肝、肾和组织细胞的重要组成成分，是肝细胞修复的基本材料之一，也是人体激素的合成原料。它在体内还能转变成维生素D３，是破坏肿瘤细胞和清除有害物质的有效介质。人体每天一定要从饮食中补充500毫克胆固醇，体内每日又自己合成1000-1500毫克，才能保持正常人血液中2.85-6.48毫摩尔／升（110-250毫克%）胆固醇的浓度。人体对胆固醇的摄入、消化、吸收、合成、分解、排泄有很强的调节潜力。

    美国营养学家大卫斯报道用鸡蛋黄治疗动脉粥样硬化症。他从蛋黄、猪肝中提取卵磷脂，每日给患心血管疾病的老年人吃4-6汤，3个月后，患者血清胆固醇从12.95毫摩尔／升（500毫克%)以上下降到4.66毫摩尔／升（180毫克%)。其它专家相继用此法治疗急、慢性肝炎患者，肝功恢复比对照组快。现在的观点是：蛋黄中的卵磷脂对体内脂肪的运转和代谢起着重要作用。卵磷脂使胆固醇和脂肪乳化成极细的颗粒，透过血管壁，为机体实质器官的修复及组织的新陈代谢所利用。每日吃2个鸡蛋，非但不会使血中胆固醇含量增高，而且可使血中高密度脂蛋白增高，调整高密度与低密度脂蛋白间不协调的比例，对肝炎、心血管病症患者都是有益无害的。

    鸡蛋不仅能给人体提供优质的蛋白质，还富含保护动脉、促进肝脏细胞再生和强壮心、脑的微量元素硒、锌、铬等人体必需的营养素。不敢吃鸡蛋，不敢吃蛋黄的想法和做法是缺乏实践基础的。大量实践证明：蛋黄中的胆固醇能养肝保心和健身益寿。希望肝火和心脑血管患者能从思想上打消吃鸡蛋的顾虑，从行动上消除忌吃蛋黄的禁令。

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